Felhasználó
Belépés / regisztráció
Ehhez a különleges párlathoz az alapanyag a fiatal, zöld dió, amely június végén, július elején éri el a megfelelő érettséget: még puha a héja, de már formálódik az aromája. Válassz egészséges, sérülésmentes diókat, és óvatosan mosd meg őket. Ezután a diókat egy éles késsel negyedekre vágjuk, hogy minden apró aromájuk a pálinkába jusson. Egy szélesszájú, nagy dunsztosüvegbe rétegezd a diódarabokat, és öntsd fel jó minőségű, semleges ízű törkölypálinkával úgy, hogy teljesen ellepje őket. Ekkor kezdődik a varázslat: a zöld dió aromái lassan elkezdik átjárni a szeszt, amely a kesernyés, fanyar ízt lágy, édeskés aromává alakítja. Az üveget zárd le, és helyezd hűvös, sötét helyre. A türelem kulcsfontosságú: hagyd érlelődni a pálinkát legalább 6–8 hétig, de a hónapok csak gazdagítják az ízeket. Időnként óvatosan rázd fel az üveget, hogy a dió aromája egyenletesen oszoljon el, majd hagyd ismét nyugodni. A folyamat során a szesz fokozatosan átváltozik egy gazdag, karakteres, zöld dió ízű párlattá. Amikor elérkezik a megfelelő érlelés ideje, szűrd le a diódarabokat, és az így nyert pálinkát töltsd tiszta üvegekbe. A végeredmény egy különleges, harmonikus párlat, amely kortyolva egyszerre idézi a friss erdő illatát, a dió karakterét és a hagyományos magyar pálinka melegítő hatását. Tálald önmagában, vagy egy ünnepi sütemény kísérőjeként, és élvezd a természet és a tradíció ízét minden pohárban.
Alapanyagok kiválasztása
Gyűjts friss, zöld diókat június végén vagy július elején. (A hagyomány szerit a virágzástól számított negyvenedik naptól kezdve lehet szedni a zöld diót a fáról; általában ez Szentiván éj előttre esik, június 24-ére.)
Válassz egészséges, hibátlan diókat, és alaposan mosd meg őket.
Előkészítés
Vágd negyedekre vagy kisebb darabokra a diókat, hogy az aromák könnyebben oldódjanak.
Rétegezd őket egy tiszta üveg- vagy kerámiaedénybe, és öntsd fel jó minőségű, semleges ízű szesszel, amíg teljesen ellepi.
2 liter pálinkához, kb.40 deka részekre vágott zöld diót adj, három hét leteltével adj hozzá fél kiló cukrot, 1 deka fahéjat és fél deka szegfűszeget
Érlelés
Helyezd az üveget sötét, hűvös helyre (kamra, spájz).
A napfényt kerüld, mert a fény gyorsíthatja az oxidációt és megváltoztathatja az ízeket.
Hagyd érlelődni 6–8 hétig, de hosszabb, akár 3–4 hónapos érlelés gazdagabb ízt ad.
Időnként óvatosan rázd fel az üveget, hogy a dió aromája egyenletesen oszoljon el.
Szűrés és tárolás
Szűrd le a diódarabokat tiszta üvegekbe.
Tárold továbbra is sötét, hűvös helyen, így a pálinka aromái megmaradnak és lassan érlelődnek tovább.
Tálalás
Kortyold önmagában, vagy kínáld ünnepi sütemény mellé.
Élvezd a karakteres, kesernyés-édes zöld dió aromáját, ami a természet és a hagyomány ízét hozza minden pohárba.
